Rezept der Saison

Lauwarmer Spargelsalat mit Bärlauch

Zutaten (für 2 Portionen):

500g Spargel
Salz, Zucker, Zitronensaft,
1 Teelöffel Butter für den Fond

Vinaigrette:
3 EL    Weißer Balsamico
3 EL    Gemüsebrühe
1 TL    Zitronensaft
6 EL    Walnußöl
Salz, Zucker, weißer Pfeffer

2 St. Frühlingszwiebel
1 kleine gelbe Paprikaschote
½ Salatgurke
3 Blätter Bärlauch
2 Radieschen

Zubereitung:

Spargelvinaigrette:
Aus dem weißen Balsamico, Gemüsebrühe, Zitronensaft und Walnußöl eine Vinaigrette herstellen und mit Salz, Zucker, weißem Pfeffer abschmecken. Die Salatgurke der Länge nach halbieren, Kernhaus rauslösen und in Würfel schneiden. Nun die Paprikaschote in Würfel, die Frühlingszwiebel in Ringe und die Radieschen in Scheiben schneiden. Den Bärlauch ebenfalls in Streifen schneiden und alles zur Vinaigrette hinzugeben.

Anschließend den frischen Spargel schälen und zweimal schräg durchschneiden, diesen dann ca. 10 min. bissfest kochen. Spargel aus dem Sud herausnehmen und noch warm unter die Vinaigrette mischen.

Nun noch 3 EL des Spargelfond mit hinzugeben.

Ein Vital-Vollkornbrot, das dazu gereicht wird, rundet das Gericht ab.

Wir wünschen viel Spaß beim Nachkochen und einen Guten Appetit.